罐藏食品（罐头）的定义

罐头食品是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌(所谓商业无菌是指罐头食品经过适度的热力杀菌后，不会有致病的微生物，也不会有在常温下能在罐头内繁殖的非致病性微生物，且这些微生物处于抑制状态，不会再生长发育)，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。其包装材料有马口铁罐、玻璃罐、铝合金罐、软罐头、无菌大包装、先经灭菌再包装制成的利乐包、可耐杀菌的塑料罐等等。